edmond de rothschild heritage

Le calisson ? Une vraie drogue ! Cette petite confiserie à base de pâte d’amandes amères, de melon et d’oranges confites posées sur une feuille d’hostie est reconnaissable grâce à sa forme ressemblant à un petit vaisseau ovale (calisse). Il aurait, dit-on, toujours eu les faveurs des Papes… Épopées royales, contes de Noël, légendes miraculeuses, avec le nougat, ils sont les héros de mille et un récits de ce que la Provence peut offrir aux becs sucrés. Au fil des pages, ce livre par Le Roy René invite le lecteur à découvrir l’histoire des douceurs locales, les secrets de fabrication du calisson, du nougat, 25 recettes originales et faciles à réalisées de Sophie Brissaud ou encore la tradition de la bénédiction du calisson, un patrimoine gastronomique que le confiseur Le Roy René honore depuis un siècle, à partir de produits régionaux. Cerise sur le calisson, 5 chefs se sont livrés au jeu de la carte blanche pour réaliser 10 recettes aussi inédites que gourmandes : Laila Aouba, Christophe Felder, Patrice Gelbart, Stéphane Jégo et Georgiana Viou. De quoi mettre ce trésor sur la plus haute marche du podium des gourmandises. 25,50 €. Editions de la Martinière – calisson.com

Henri YADAN