edmond de rothschild heritage

Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore, voilà le titre du nouveau livre de Christophe Felder pâtissier alsacien que l’on suit depuis son passage à l’hôtel de Crillon, à Paris. Cet été, il fait turbiner sa sorbetière pour créer 80 recettes givrées qui nous feront fondre de plaisir. A côté des classiques fraise, vanille et chocolat, il ose la pistache stracciatella, le Paris-Brest ou encore plus audacieux, l’avocat ou la truffe noire, enrichis de toppings aux arômes de meringues, biscuits et pralinettes. Le tout lové dans des cornets croustillants. Un ouvrage au goût de transmission… Editions de la Martinière, 25 €.

Henri YADAN