edmond de rothschild heritage

Fabien Fage, chef étoilé Sétois, nous vantait tant les saveurs des coquillages du Bassin de Thau, qu’on a fini par venir s’en rendre compte par nous même. Pas un, ni deux, c’est 3 restaurants que manage Fabien Fage au cœur de la Venise du Languedoc. The Rio, un comptoir bistronomique à vocation culturelle, The Marcel aux Halles, un bistrot dédié à la cuisine du marché, plus The Marcel, la table étoilée où l’on retrouve cet arlésien. Le chef qui a commencé chez Alain Passard, puis au Ritz et à l’école de formation d’Alain Ducasse s’épanouit à Sète avec les coquillages iodés de la Méditerranée. La promesse de déguster son plat signature, un méli-mélo de coquillages à la crème de laitue, valait le voyage. Ecoutez-le nous en parler… www.the-marcel.fr

Agnès LAMARRE