Il y a jambon-beurre et jambon beurre ! Ne pas confondre. Le « casse-croûte » préféré des français remonte à la fin du 19e siècle et il fut alors popularisé par les employés des Halles. Car ce sandwich, qui fait partie intégrante de l’ADN parisien, gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à François Perret, chef star pâtissier de l’hôtel Ritz Paris qui le revisite dans une version subtilement élaborée. La recette ? On vous la livre, mais tout réside dans le savoir-faire et les ingrédients de très haute qualité : un pain feuilleté, garni d’un jambon et d’un comté affiné XXL, le tout relevé d’un beurre moutarde qui lui apporte tout son piquant. Et sa saveur. Il fallait y penser ! À déguster au comptoir du Ritz Paris Le Comptoir, au 38, rue Cambon, 75001 Paris. Ou à emporter en clickandcollect. 13€. ritzparislecomptoir.com
Hôtel Ritz Paris : un jambon beurre très couture
Le célèbre casse-crôute revisité par François Perret
