Méritant plus que ses 2 macarons au guide rouge, Jean Coussau, chef émérite travaille en famille en mettant en selle sa nièce Clémentine. Et si sa carte recèle moult poissons en provenance du Capbreton et agneaux de pays, c’est un grand spécialiste du foie gras qu’il cuisine à merveille. D’où notre interview 100% foie gras. De canard, bien sûr ! www.relaisposte.com
