Ancien inspecteur du guide Michelin, testeur privilégié et discret d’une chaîne hôtelière de prestige, Jérôme Celle devient incontournable dans le paysage de l’hospitalité de qualité de cette ville de la région Auvergne-Rhône-Alpes, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Après la reprise du Dyke, à proximité de la gare et du musée Crozatier, il s’attaque à un monument avec le Régina.
Un édifice phare du Puy-en-Velay qu’il entreprend de faire monter en gamme en le dotant d’un joli restaurant, où le chef Yoann Barthélémy délivre une jolie cuisine traditionnelle à base de produits de saison, sans cesse renouvelés. (menu : 29€, carte : 50€). Il nous détaille ici ses projets, et nous met l’eau à la bouche en nous dévoilant une nouvelle appellation viticole locale, sous le terme générique de « Loire Volcanique« . Santé ! 34, boulevard Maréchal Fayolle, 43000 Le Puy-en-Velay. Tél. : +33 (0)4 71 09 14 71. hotelrestregina.com – lepuyenvelay-tourisme.fr