edmond de rothschild heritage

Dans son restaurant Pleine Terre, situé dans le Triangle d’Or, Jimmy Desjardins fait ses premiers pas de chef-patron. Formé à l’hôtel Meurice et chez Georges Blanc, il applique à la lettre les bonnes méthodes de base pour sublimer une bistronomie soignée avec un soupçon d’épices Made in Martinique. Et ses assiettes témoignent d’un beau travail, à la limite du perfectionnisme. Sitôt ouvert, le chef Jimmy Desjardins est pressenti pour un premier macaron dans le guide Michelin 2019. Retrouvez-le, avec son second Clément Van Peborgh, qui a fait ses armes avec Eric Briffard au George V, son pâtissier Jeremy da Cruz, un ancien de chez Gagnaire, et Édouard Vimon, un sommelier venu de chez Roelllinger. www.restaurant-pleineterre.com

Agnès LAMARRE