C’est dans un immeuble du 17e siècle qu’est installée l’une des plus anciennes adresses italiennes de Paris. Entre poutres centenaires et vieilles pierres, la déco authentique affiche une cave apparente de 400 références de jolis crus, rigoureusement sélectionnés dans les plus beaux vignobles d’Italie par Margueritta Sala, chef sommelière de L’Enoteca. Il font la réputation de ce restaurant du quartier du Marais qui cultive des allures de trattoria chic, comme on les aime. Du côté de la cuisine, c’est le chef Emanuele Tamussi qui veille aux destinées de la carte, avec la bonne idée de faire voyager ses clients du nord au sud de son pays.
Et puisque le fait maison est dans son ADN, il peaufine ses recettes aux saveurs gorgées de soleil. Le choix des antipasti donne le ton. Ils revisitent avec habileté la pizzetta à la truffe fraîche, les calamars câpres, olives noires, la mozzarella et courgettes à la napolitaine, les asperges sautées à l’émulsion de pecorino et jaune d’œuf ainsi que le jambon de cochon noir sicilien, sur une focaccia escortée d’une confiture de betterave. À suivre, les pâtes sont déclinées entre spaghettis aux palourdes, linguines aux moules et langoustines et raviolis de canard.
Encore faim ? Passons au Secondi Piatti avec le filet de bar sauce vierge aux légumes sautés, du thon scottato à la caponata, mais aussi un cœur de filet de bœuf grillé sur son lit de roquette, sans oublier la côte de veau à la Milanaise. Si après tout ça, il vous reste encore une petite place pour la note sucrée, goûtez au sablé, poires rôties caramel au gin et boule de glace fior di latte, au tiramisu au café et marsala ou encore à la pana cotta au coulis de fruits de saison. Ils ont le goût de l’Italie éternelle… Formule déjeuner : 20€, carte : 50€-60€. 25, rue Charles V, 75004 Paris. Tél. : +33 (0)1 42 78 91 44. enoteca.fr