Associé au vénitien Pier Silli, homme d’affaires et fondateur du Carpaccio, à l’hôtel Royal Monceau, Alberico Penati est l’exemple même de la gastronomie transalpine, dont il a fait un art à part entière. Son parcours étoilé laisse rêveur et ses assiettes ensorceleuses nous entraîne à travers le Bel Paese, avec une carte qui s’appuie sur les grandes appellations viticoles made in Italy. Et pour bien démarrer l’année qui s’annonce, il nous a concocté un menu festif d’anthologie dans son écrin de l’hôtel de Vigny. penatialbaretto.eu
- Amuse bouches
- Langoustine géante à la plancha, mijoté de truffe noire de Norcia
- Infusion de cèpes et ses Saint-Jacques, râpé de truffe blanche d’Alba
- Raviole d’artichauts, ragoût de sole au safran
- Chapon farci à la châtaigne et truffe noire de Norcia, purée de céleri rave
- Granité aux mandarines de Sicile
- Truffe au chocolat Amedei de Toscane
210€ par perssonne, hors boissons