Pierre-Thomas Clément, auteur d’une recette de chou-fleur qui fait courir le tout-Paris des gourmands, le chef du restaurant Fitzgerald, au 54, boulevard de la Tour-Maubourg, à Paris, nous a dévoilé son parcours, ses ambitions, la composition de son brunch et son Speakeasy où les cocktails inédits sont l’une des signatures maison. Retrouvez-nous sur sa terrasse pour poursuivre la conversation avec ce cuisiner plein d’avenir qui renouvelle sa carte au quotidien. www.fitzgerald.paris

Agnès LAMARRE