edmond de rothschild heritage

Jamais loin de son potager qu’il espère encore agrandir, Olivier Barbarin est un chef 100 % made in Normandie, mais originaire d’Auvergne, a pris racine au château d’Audrieu, proche de Caen, il y trouve tous les produits qu’il aime travailler. Son parcours professionnel, il l’a démarré à 14 ans, comme apprenti, avant d’écumer l’Hexagone chez Pierre Orsi, à Lyon, et Dominique Toulousy, à Toulouse, des piliers des Meilleurs Ouvriers de France. Ne parlez pas à Olivier Barbarin de Paris, il est si bien dans sa région d’adoption. Son ambition n’est pas de figurer sur les guides, bien qu’on puisse voir les étoiles dans ses assiettes, mais de faire plaisir aux clients de de 5 étoiles Grand Siècle. Et dieu sait que les recettes qu’il élabore au Séran, son repaire gourmand, méritent d’aller revoir la Normandie. Menus : 75 € à 105 €. chateaudaudrieu.com

Agnès LAMARRE