Le Calvados dispose de si bons chefs dans ses villes et villages qu’il a fallu faire un choix. Rencontrer le plus visible d’entre eux et le plus représentatif, côté cuisine… C’est-à-dire Stéphane Levesque, Président de l’Association des Toques Normandes, dont les établissements Honfleurais (restaurant Entre Terre et Mer, décliné en hôtel, chambres d’hôtes, bistrot bar à huîtres et café-boutique de produits de spécialités régionales) ne désemplissent pas. Et pour cause, ils sont situé dans l’hyper-centre de la station balnéaire et la qualité semble au rendez-vous.
Pour le vérifier, rien de tel que de traverser les salles néo-rustiques aux poutres et pierres apparentes de son repaire gourmand afin d’arriver jusque dans sa cuisine. Il faut jouer des coudes pour y arriver car le lieu est plein à craquer. Normal, ses premières armes à la maison Troigros, au Grand Véfour et un bouche à oreille d’enfer ont fait sa réputation. Puis, c’est aussitôt le choc des saveurs, des textures et des arômes qui s’entrechoquent avec habileté dans ses assiettes aux saveurs iodées, avec la complicité des marins pêcheurs locaux qui le fournissent en turbot, homard et sole de première fraîcheur.
Un tour de main qu’il cultive en travaillant avec toute sa petite famille. Au fait, son adresse réputée comptant pas moins de 700 références de vins. Pas mal, non ? Retrouvez-le aussi, lors de la finale nationale du Trophée des Léopards, un concours culinaire qui se déroulera à l’Abbaye aux Dames, à Caen, les 16 et 17 mai 2022. Il y signera des autographes, vous donnera plein d’idées gourmandes issues de ses menus et pourra vous inscrire à ses cours de cuisine détonnants. Réservation recommandée pour avoir les meilleures tables ! Formule déjeuner : 26€ au bistrot, 60€ à la carte au restaurant gastronomique. 12 place Hamelin, 14600 Honfleur. Tél. : +33 (0)2 31 89 70 60. trophee-des-leopards.com – entreterreetmer-honfleur.com