Cet \u00e9t\u00e9, pour accompagner les pauses cacaot\u00e9es autour d’un vin ros\u00e9, Aur\u00e9lien Rivoire<\/strong> nous invite \u00e0 croquer sa Tablette Terroirs de France<\/strong>. Ou \u00e0 d\u00e9guster, juste par gourmandise, ses Fruits Confits <\/strong>sans sucre. Passionn\u00e9 de chocolat, il nous avait d\u00e9j\u00e0 s\u00e9duit avec ses cr\u00e9ations \u00e0 accorder avec le Champagne et le Cognac. Cette fois, il associe le Ros\u00e9 et le Chocolat<\/strong>. Sous une coque craquante, se cache ainsi des accords \u00e9tonnants et originaux. En bouche, tout d’abord l’effet du chocolat noir 55% \u00c9quateur, subtil et puissant se fait jour. Puis vient la douceur avec l\u2019abricot, confit, sans sucre, la salinit\u00e9 des \u00e9clats d\u2019olives noires de Kalamata et enfin le c\u00f4t\u00e9 a\u00e9rien de la ganache au chocolat au lait, mont\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. En accord parfait avec la boisson de l’\u00e9t\u00e9, elle se d\u00e9guste \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Le talentueux p\u00e2tissier r\u00e9volutionne le monde de la confiserie. Et le remet au go\u00fbt du jour, gr\u00e2ce aux Confits de fruits naturel<\/strong>s. Son credo ? Du sucr\u00e9, mais sans sucre ajout\u00e9, pour r\u00e9v\u00e9ler le go\u00fbt propre de chaque produit brut. Perfectionniste, il travaille exclusivement des fruits de pleine maturit\u00e9, au pic de leur sucrosit\u00e9 naturelle, pour obtenir une concentration in\u00e9dite riche en go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

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Il examine ensuite l\u2019\u00e9volution des fruits confits, tous les jours, afin de d\u00e9celer le moment pr\u00e9cis o\u00f9 leur texture devient optimale. C’est alors le moment de la cuisson celle-ci se fait \u00e0 l\u2019eau de bouleau, avec un s\u00e9chage selon un timing bien d\u00e9fini par ce v\u00e9ritable gardien du temps. Un proc\u00e9d\u00e9 in\u00e9dit, pens\u00e9 pour r\u00e9v\u00e9ler la quintessence et les caract\u00e9ristiques gustatives des fruits. En ce mois ao\u00fbt, sont \u00e0 l\u2019honneur betteraves, fraises, melons, abricots, p\u00eaches et cerises. On attend avec impatiente les tr\u00e9sors de l’automne, pour se r\u00e9galer de mirabelles, figues et raisins. Tablette Terroirs de France : 15\u20ac. Fruits Confits : 19\u20ac. All\u00e9no & Rivoire <\/strong>9, rue du Champ-de-Mars 75007 Paris. chocolat-allenorivoire.fr<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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