Il en a fait du chemin depuis qu’il a été formé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants et au Park Hyatt ! Aujourd’hui à la tête de points de vente à Paris, Vincennes et Séoul, Yann Couvreur n’oublie pourtant pas les fondamentaux qui ont fait son succès. Ceux-ci se dessinent en lien avec la nature, suivant les 12 saisons qui rythment le calendrier de cet artisan du goût. Et dans son nouvel ouvrage, il fait défiler les ingrédients qui rythment l’année pour accompagner ses gâteaux. Noix, agrumes, fruits rouges, cacao, vanille, caramel, les recettes qu’il nous offre, sucrées ou salées, sont accessibles et allient le respect du produit et la justesse des saveurs. Les becs sucrés exigeants n’ont plus qu’à suivre ses conseils… 35€, Éditions Solar.
Yann Couvreur, une année de pâtisseries au fil des saisons
Le calendrier gourmand d’un artisan du goût
