Château de Fonscolombe, avec Romain Franceschi
Dans une parc parfumé de lavande, cette bâtisse provençale du 18e siècle est le repaire gourmand de Romain Franceschi, un chef qui se pique d’écologie et de nature pour proposer les meilleurs produits régionaux. À sa carte, tarte fine autour de la tomate ancienne, rouget à la caponata et agneau au croustillant d’aubergines méritent le voyage. Menus : 48 € et 75 €. fonscolombe.fr
Château d’Audrieu, avec Olivier Barbarin
Au cœur du Calvados se dresse une seigneurie du 18e siècle, classée Monument Historique. Le chef, qui a fait ses classes parmi les piliers des Meilleurs Ouvriers de France, prépare un filet de turbot au Champagne, une fricassée d’escargots en barigoule et un suprême de volaille en déclinaison de rhubarbe qui méritent d’aller revoir la Normandie. Menus : 75 €, 85 €, 105 €. chateaudaudrieu.com
Domaine du Normandoux, avec Caroline Chevalier
En Poitou, la châtellerie de Normandoux fut mentionnée dès 1260 et Caroline Chevalier, cette poitevine d’à peine 21 ans, s’est spécialisée dans l’art de la cuisine allégée. En plein dans la tendance, elle met les pieds dans le plat avec sa brouillade de chorizo et tomates séchées, la dorade au risotto de courgettes et un quasi de veau à l’écrasée de pommes de terre. Menus : 30 €, 42 €. www.normandoux.fr
