Cette sélection dédiée aux fins gourmets célèbre les talents de nos grands pâtissiers, pour la fête la plus familiale de l’année.
Fleur de Cassis d’exception : Pierre Hermé
Cette variation autour du cassis et du chocolat Pure Origine Bélize, signe la collection Fééries Célestes. D’où sa coque parée d’une constellation d’étoiles filantes et son écrin en poussières d’étoiles. Une œuvre d’art ! Pour 10-12 personnes : 250€. pierreherme.com
Nuances : Benoit Charvet
Un mélange de noisette et de saveurs exotiques, sur un sablé croustillant à la noix de coco torréfiée et confit acidulé au citron vert. Une palette inspirée par la passion de « Monsieur Paul » pour les aquarelles et l’art de vivre. Pour 6-8 personnes : 80€. bocuse.fr
Jardin sous la Neige : Maxence Barbot
Rappelant l’écrin vert de l’Hôtel Shangri-La, le chef nous mène dans son Jardin sous la Neige. Sa spirale gourmande abrite un croustillant au chocolat Altapaz 73 %, mousse lacté cacao, caramel vanille et sphères candy. Pour 6 personnes : 108 €. shangrila.com
Isatis : Yann Couvreur
Un biscuit croustillant au pécan, au coeur de caramel, vanille, sirop d’érable et praliné. Une mousse aérienne à la saveur vanille revêt le manteau de ce renard polaire aussi beau à regarder qu’à croquer. Vivement Noël ! Pour 6 personnes : 90 €. yanncouvreur.com
Élégance : Hugues Pouget
Hugo & Victor s’associe au Champagne Barons de Rothschild au travers de sa cuvée rosée. Résultat ? Une subtile et pétillante combinaison de pamplemousse, de litchi et de biscuit de pain de Gènes. Pour 2, 4 ou 6 personnes : de 19€ à 54€. hugovictor.com
Pure Chocolat : Cédric Grolet
Ce concentré d’or noir de la Manufacture Alain Ducasse fait son entrée à l‘hôtel Le Meurice. Praliné grué de cacao, fleur de sel, biscuit caramel, mousse et des brisures de chocolat du Pérou, on adore ! Pour 6-8 personnes : 80€. dorchestercollection.com
Tison : Tristan Rousselot
Un crémeux de caramel dans un biscuit au miel de sapin et au riz soufflé sur du chocolat noir, Cuvée du Sourceur de Valrhona. Striée façon rondins, elle est plus vraie que nature, et on la commande à l’hôtel Prince de Galles. Pour 6 personnes : 75€. mariott.com
Mon Ritz : François Perret
L’hôtel star de la Place Vendôme se pare d’un décor de rêve pour sublimer la montagne. Blanches comme la poudreuse, ses cimes enneigées abritent brisures et crème de marrons, sur un socle de crumble et cheese cake. Pour 6-8 personnes : 110 €. ritzparis.com
Forêt Alsacienne : Guy Krenzer
Le chef de chez Lenôtre retrouve ses origines avec la complicité de l’artiste Camille Ortoli. Son village féerique sublime forêt noire, compotée de framboise, cerises, praliné, pain d’épices, griottes et vanille. Trop craquant ! Pour 8-10 personnes : 120€. lenôtre.com
Quand l’art se dévore : Benoit Gressent
Composée de mandarine et de mousse au chocolat Tonka blanc dans l’écrin d’un moelleux biscuit amandes, la gourmandise festive de l’Hôtel Molitor, avec l’artiste berlinois KEF, se dévore des yeux. Mais pas que ! Pour 6-7 personnes : 75€. mgallery.accor.com
Bûche Roulée : Aleksandre Oliver
Une écorce en chocolat, saupoudrée de cardamone, avec biscuit au cacao, caramel et fève tonka. Un hommage à Raymond Oliver, grand-père du chef pâtissier du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. Pour 6 personnes : 58€. [email protected]
Cazette : Michael Bartocetti
Le chef du Four Seasons George V se surpasse cet hiver. Paroi de mendiants, biscuit pain d’épices, glaçage dulce de leche, mousse café, cardamome citronnée, noisette torréfiée, sa signature festive est insolite. Pour 6 personnes : 95€. fourseasons.com/fr/paris
