edmond de rothschild heritage

Face aux vagues déferlantes de l’océan Atlantique, Clément Pichard, chef dynamique venu d’Arcachon déploie une carte orientée vers les saveurs marines. Il a grimpé tous les échelons des brigades de Jean Coussau, le double étoilé du Relais de la Poste, à Magescq, avant d’en prendre la direction avec succès. Loin d’en avoir fait un restaurant de plage, l’ambition est là, et ses assiettes donnent envie de découvrir Clément Pichard, le personnage qui les façonne. www.relaisposte.com.fr

Clément Pichard, chef du restaurant Jean des Sables, à Hossegor
Sous les mains habiles du chef, le homard entier fumé en éclade à des petits airs de tableau de maître.
Clément Pichard, chef du restaurant Jean des Sables, à Hossegor
Bonite tomate, framboises piquillos thon snacké, vous êtes autorisés à vous lécher les doigts…

Agnès LAMARRE