L’arrivée d’un nouveau chef pâtissier dans le palace qui fait face au palais de l’Élysée est un événement. Et depuis que Pascal Hainigue a pris son poste, les becs sucrés sont sur les starting-blocks. Et toute l’équipe de l’hôtel Bristol, plus particulièrement sa brigade culinaire, se fait une joie de l’accueillir en cuisine. On les envie ! Ce spécialiste des douceurs a un beau parcours. Il est né en Alsace, une région qui a fait de la gourmandise un art de vivre et envoyé de grands noms dans la capitale, comme Pierre Hermé, Christophe Felder ou Thierry Mulhaupt. C’est là qu’il a fait ses armes en confectionnant moult kougelhopfs, pains d’épices à la cannelle, Bredalas et Manalas. Ce travailleur acharné apprend l’essence de son métier à l’Auberge de l’Ill, au Four Seasons George V puis à l’hôtel Burgundy, dont il devient le responsable des saveurs sucrées.
Le chef triplement étoilé du palace, Eric Frechon, y a vu un talent rare qu’il s’est empressé de recruter. Et ce duo cherchera à atteindre la quintessence des gâteaux d’exception, avec les meilleurs produits et des techniques éprouvées. A sa carte figurent d’ores et déjà un Paris-Brest aux pistaches, une tarte à la rhubarbe et un Opéra revisité. Des œuvres d’art éphémères à déguster lors d’un tea time savoureux, ou à s’offrir à l’épicerie mitoyenne de l’hôtel. Vous allez déguster… Gâteau de voyage de la Creuse aux noisettes, à emporter. Formules Classique et Champagne en chambre : 60€ et 82€, avec bouchés salées et sucrées. oetkercollection.com