Pour le chef étoilé Michel Troisgros, 3 macarons au guide Michelin le plaisir est une notion cardinale et le fil conducteur de son nouveau livre. Le plaisir de recevoir et de partager, celui de créer et de manager, d’oser et de décider, celui de caresser un ingrédient puis celui de lui faire honneur dans l’assiette. Un plaisir multiforme, indissociable du plaisir de partager car celui-ci n’est jamais solitaire, il est conditionné à l’autre, il se nourrit de l’autre. L’autre est un collaborateur, une plante, un client, un arbre, il est un artiste, un légume, un vigneron, un confrère, un jardinier, un parent, une volaille, un son, un agriculteur… Plus qu’un simple livre culinaire, ce dialogue entre le cuisinier et l’auteur Denis Lafay est révélateur de l’esprit du temps. 12€. Éditions de l’Aube.
Michel Troisgros, le plaisir avant tout à table
Un chef qui pense la gastronomie selon son époque
